邓新华·旅游专栏

4．第二次低谷期。从1997～1999年，中国现代饭店在发展中滑入了第二个低谷。

依据是：（1）客房出租率下降幅度增大。一般认为，60％的客房出租率是饭店的盈亏平衡点。综合考虑饭店业发展不同时期的特征，以及不同地区饭店市场价格的差异和饭店结构的不同，笔者将衡量饭店业经营滑入低谷期的客房出租率参数设定为54%，即在60％这个盈亏平衡点上下降10%。1997年，全国旅游饭店的平均出租率是53.78％，1998年下降到有史以来的最低点，为51.67％。（2）饭店经济效益指标大幅下降。1997年，全国旅游饭店的营业收入总额是812.36亿元，达到历年来的最高峰，但是利润总额仅18.61亿元，比上年减少44.5%。有资料称，此时饭店的亏损面达57.88％。^[9]，同时，全国旅游饭店的营业收入绝对值和营业收入增长率都出现了有史以来的第一次负增长。

5．第三个发展期，从2000年至今。

依据是：（1）饭店客房平均出租率恢复并高出了跌入低谷之前。1996年，饭店的平均客房出租率是55.27％。1999年虽然略有回升，为53.41％，但是这不仅低于1996年的客房出租率，而且还低于1997年的53.78％。直到2000年，客房平均出租率增长至55.85％，开始高于1996年。（2）我国星级饭店的客房平均出租率开始逐年上升（由于国家旅游局统计口径变化，只能通过星级饭店的数据来间接反映全国旅游饭店的情况）。2000年我国星级饭店年平均客房出租率为57.58%；2001年为58.45%，2002年为60.15%。（3）我国星级饭店的营业收入总额和上缴营业税也在逐年递增。2000年，全国星级饭店营业收入总额为603.71亿元，2001年为763.32亿元，2002年为914.43亿元； 2000年全国星级饭店上缴营业税30.79亿元，2001年39.66亿元， 2002年48.65亿元。^[10]

综上所述，我们可以将中国现代饭店从1982年到2002年的发展过程作出如下基本概括：

1982年到1988年是中国现代饭店的第一个发展时期；

1989年到1991年是中国现代饭店发展中的第一个低谷时期；

1991年到1996年是中国现代饭店的第二个发展时期；

1997年到1999年是中国现代饭店发展中的第二个低谷时期；

2000年至今，是中国现代饭店正在经历的第三个发展时期。

这是对中国现代饭店发展轨迹的一个初步描述。见下图：

三、中国现代饭店发展轨迹的意义

1．起伏相间的波浪式前进是中国现代饭店发展的规律

中国现代饭店发展的基本轨迹呈现出很明显的“三起两伏”的形态。这个形态清楚的告诉我们，中国现代饭店的发展是波浪式地前进的。

这种波浪式前进的动因是什么呢？如果进行细致的分析，其动因无疑是非常复杂的。然而化繁为简，其基本动因实质都是饭店市场供求关系的平衡与不平衡的矛盾运动所致。当饭店市场的供求关系趋向于平衡时，饭店的发展比较顺畅，经济效益也比较好；当饭店市场的供求关系趋向于不平衡时，饭店的发展比较艰难，经济效益也出现下滑趋势。1989年～1990年饭店业的低迷，从表面上看是由“六四” 事件所致，实质是因为保持我国饭店市场供求关系平衡的力量过于脆弱。当时，我国国民经济的发展水平相对较低，一方面表现为沿海地区与中西部地区的经济发展不平衡，这导致了当时饭店业的发展在空间布局上很不合理，旅游饭店尤其是高星级旅游饭店都集中在沿海地带；另一方面是我国国民个人可支配收入还很少，国内旅游需求没有发展起来。这两点，导致了我国旅游饭店的市场，尤其是沿海地带旅游饭店的市场在很大程度上依赖于境外客源。因此，当“六四”事件引起境外客源市场骤然剧减时，我国旅游饭店尤其是沿海地带旅游饭店受到沉重的打击。当时，沿海地带的饭店在全国旅游饭店中占有较大的权重，因此这种打击就直接地产生了全局性的负面影响。而造成1997～1999年中国旅游饭店发展中第二次低谷的动因，主要是国内饭店产品供给量过度地大于因为金融风暴和自然灾害等因素导致的急剧萎缩的饭店市场的需求量。

饭店产品的供给，在较大的程度上是饭店投资者对饭店发展的主观认识与判断并据此进行饭店投资决策所产生的结果；饭店产品的需求，则主要是由各种不以人的主观意志为转移的客观因素，而且往往是可预知的客观因素与不可预知的客观因素综合作用的结果。因此，饭店产品供求之间的基本平衡只是相对的，不平衡是绝对的，由平衡到不平衡，再由不平衡到平衡，这种循环往复的过程是一种客观的必然的过程，所以，中国现代饭店的发展无论在过去还是在未来，都将必然地以波浪式前进的基本形态表现出来，这种波浪式前进的基本形态是中国现代饭店发展规律的一种表现。由此可见，中国现代饭店在未来的发展中，还会滑入第三个低谷，当然，也必然的会出现第四个发展期。

2．关于中国现代饭店发展的第三个低谷期

人们认识规律的目的，是要利用规律，以便使自己的行为符合事物发展规律的要求。规律之所以能够被认识它的人们所利用，即规律的价值所在，是因为它具有“重复性”。如果说中国现代饭店的发展以波浪式形态前进是一种规律的体现，那么就有必要进一步分析和研究：它的“重复性”在哪里？

笔者在探讨中国现代饭店发展轨迹的时候，发现一个令人颇感兴趣的现象：从1982年到1988年，中国现代饭店的第一个发展期，延续的时间大约是6年多；从1991年到1996年的第二个发展期，延续的时间大约也是6年。这种现象是一种纯粹的偶合还是一种具有规律特征的“重复性”？

显然，中国现代饭店在其第一个发展时期和第二个发展时期所处的政治、经济、文化背景都有极大的差异，饭店业自身成熟的程度以及饭店的市场也大不相同，我们应该对这些复杂的因素进行全面和科学的研究，才可能对上述现象做出结论性的判断。在这里，笔者只是指出一个事实——中国现代饭店过去两个发展期的延续时间大约都在6年左右。之所以要指出这个事实，是因为它对我们探讨中国现代饭店目前所处的第三个发展期会延续多长时间，以及中国现代饭店发展中的第三个低谷期将会在何时出现，具有重要的参考价值。如果说任何必然性都存在于偶然性之中，任何偶然性中都隐藏着必然性，那么我们就不能不思考：中国现代饭店第三个发展期的延续时间会不会又是6年左右？如果果然如此，那就意味着中国现代饭店可能在2006年以后开始进入下一个低谷期。如果由于其他因素的影响（例如2008年北京奥运会的影响），中国现代饭店第三个发展期延续的时间不是6年左右，而是有所延长，那么中国现代饭店发展中的第三个低谷期就有可能在2008年以后开始。

3．中国现代饭店正处于宏观发展期

如果深入分析中国现代饭店发展轨迹中两个发展期的上升阶段和下滑阶段的时间，就不难发现，中国现代饭店过去的两个发展期中都是上升的时间长，下滑的时间短。中国现代饭店的第二个发展期从1991年开始恢复，至1994年上升到顶峰，一共是4年时间；1994年以后从顶峰开始下滑，历时2年，到1997年滑入低谷时期。

由于缺乏中国现代饭店在第一个发展期中相应的数据资料，我们不能对其上升时间和下滑时间做出具体的描述，但是因为其滑落低谷的直接原因是一个突发事件，所有完全可以判断其上升的时间比下滑的时间要长得多。

上升时间和下滑时间的长短，意义何在？

首先，两个发展期的上升时间都比向下滑落的时间要长，说明中国现代饭店正处于宏观的向上发展的过程之中，两次向下的滑落只是中国现代饭店宏观发展期中的正常调整。这是中国现代饭店目前仍处于强劲发展趋势之中的标志之一。

推而可知，无论是一个国家还是一个区域的饭店业，当其某个发展过程中的上升时间与下滑时间开始接近，甚至转变成略为短一些时，就可能是该国家或该地区饭店业的发展已进入一个宏观的顶峰时期的反映。在这种时期，饭店业的发展往往会以一种上下幅度不大甚至近似于水平状态的方式来获得前进。但是，如果出现下滑时间明显地长于上升时间的现象，尤其是下滑时间达到上升时间的2倍以上时，那就意味着该区域饭店业的发展进入了宏观的调整期或下滑期。

其次，判断饭店业处于宏观的向上发展期，还是宏观的顶峰期，或者是宏观的调整期、下滑期，对于饭店业发展的宏观调控，特别是对于把握饭店投资的宏观时机，显然具有重要意义。在饭店业的宏观发展期和顶峰期，饭店业生存的大环境整体上是良性的，所以只要饭店有良好的经营管理，就比较容易使饭店项目的投资获得理想的利益回报；甚至一些经营管理不善的饭店，在这种大环境中也能获得不同程度的利益回报。而在饭店业的宏观调整期或下滑期，由于生存的大环境趋向恶性化，就很可能出现即使饭店有良好的经营管理，也很难使饭店项目的投资获得理想回报的现象；而经营管理不善的饭店，在那种大环境中则不可避免地被“优胜劣汰”，必尝苦果。

4．饭店业发展中低谷期的作用

如前所述，饭店业的发展过程中出现低谷期，是饭店市场供求关系的不平衡发展到一定程度的必然结果。饭店发展中低谷时期的功能，就是“消化”这种不平衡。低谷效应，在一定的程度上就是饭店市场的供求关系再一次向平衡转化前的阵痛。低谷时期的延续时间，主要取决于两个方面的综合作用。一个方面是市场供求关系不平衡的程度，不平衡的程度越大，低谷时期延续的时间就越长，即“积重难返”；另一个方面是“消化”的方式与速度，“消化”的方式越有效，消化的速度就越快；消化的速度越快，则低谷时期延续的时间就越短；相反，则越长。在饭店业发展的过程中，如果后一个低谷阶段延续的时间比前一次的短，就说明饭店业正处于加速发展的过程之中，同时反映饭店市场供求关系趋向平衡的难度不大，饭店业的自我调控能力较强。这种状况和这种时机，就适合饭店业扩大规模和加速发展，进行饭店项目的投资，风险系数比较小。如果后一次低谷阶段的延续时间比上一次长，则说明饭店业正处于减速发展的过程之中，同时反映出饭店市场供求关系趋向平衡的难度比以前大。在这种时机进行饭店项目的投资，相对前者而言，风险性就要大一些。因此，就必须加大饭店发展的调控力度和强度。